Шумилкина, Дроздова: Кондитер. Учебное пособие

358 руб.

Шумилкина, Дроздова Кондитер. Учебное пособиеАннотация к книге «Кондитер. Учебное пособие»
Учебное пособие предназначено для изучения междисциплинарного курса «Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий» и является одним из профессиональных модулей, в который входят теоретический курс, практические работы по профессии «Повар, кондитер». Написано в соответствии с Федеральным государственным образовательным стандартом, утвержденным Министерством образования и науки РФ, и предназначен для обучающихся профессиональных образовательных учреждений.
В учебном пособии изложены приемы и техника подготовки сырья, приготовления изделий с использованием новейших технологий. Материал содержит технологические схемы, таблицы, инструкционные карты, иллюстрации готовых изделий, которые помогают развивать у обучающихся навыки, необходимые для овладения профессией кондитера.
4-е издание.
Автор: Шумилкина Марина Николаевна, Дроздова Надежда Васильевна
Редактор: Боровиков А.
Издательство: Феникс, 2015 г.
Серия: Начальное профессиональное образование
Жанр: Выпечка. Десерты и др.
ID товара: 218748
ISBN: 978-5-222-15857-9 все
Страниц: 319 (Офсет)
Оформление
Масса: 284 г
Размеры: 205x132x18 мм
Содержание
Введение
Раздел 1. Характеристика кондитерского сырья и
подготовка к его производству
Раздел 2. Технология приготовления дрожжевого
теста и изделий из него
Раздел 3. Технология приготовления и оформления
основных мучных кондитерских изделий
Раздел 4. Технология приготовления и оформления
печенья, пряников и коврижек
Раздел 5. Технология приготовления и
использования в оформлении простых и основных
отделочных полуфабрикатов
Раздел 6. Технология приготовления и оформления
отечественных классических пирожных и тортов
Раздел 7. Технология приготовления и оформления
фруктовых и легких обезжиренных пирожных и
тортов
Раздел 8. Контроль качества и хранение готового
хлеба, хлебобулочных и мучных кондитерских
изделий
Раздел 9. Безопасность и охрана труда
Кондитерский глоссарий
Приложение

Поделиться в соц. сетях

Опубликовать в Facebook
Опубликовать в Google Buzz
Опубликовать в Google Plus
Опубликовать в LiveJournal
Опубликовать в Мой Мир
Опубликовать в Одноклассники
Опубликовать в Яндекс
На эту книгу пока нет отзывов, Вы можете стать первым

Написать отзыв